芹菜叶比芹菜茎更有营养(芹菜叶怎么做好吃又简单)

芹菜叶比芹菜茎更有营养(芹菜叶怎么做好吃又简单)

带着烟火气的炸素丸子

很多从70、80年代走过来的人,对于过年的时候“炸年菜”都记忆犹新。特别是刚出锅的炸素丸子,外壳焦香酥脆,咬一口,还冒着热气儿,吃起来那叫一个香。后来,家家户户的生活条件好了,过年“炸年菜”的习俗也慢慢变淡了,只是偶尔才能吃到一两次这种炸素丸子。尽管岁月蹉跎,不变的除了炸素丸子的焦香酥脆、馥郁浓香,还有对儿时情景满满的追忆与烟火气,更多的人又多了一种思乡的情怀。

被扔掉的“营养专家”

今天,就与朋友们分享一种带着满满岁月情怀的“炸素丸子”,每一口都是儿时过年炸年菜时的记忆。而且,今天这款炸素丸子有点特殊,用了一种神秘的配料:那就是芹菜叶。对于芹菜这种再家常不过的食材,人们都不陌生,也都知道芹菜营养丰富,含有丰富的膳食纤维素、维生素及钾、钙、铁、镁等多种微量元素。人们在家吃芹菜,每次大多把芹菜叶子择下来就扔掉了;殊不知,芹菜叶子的营养远远超过芹菜,特别是对于很多“老年病”、“富贵病”都有专门的针对性益处。芹菜叶营养远超芹菜,扔掉太可惜,炸成素丸子,焦香酥脆太好吃。

芹菜叶素丸子

主料:芹菜叶60克、豆腐500克、凉馒头1个

配料:香菜30克、鸡蛋2个

调料:花生油适量、浓葱姜水30克、盐5克、白糖3克、胡椒粉0.5克、十三香粉1克

制作过程

1、选用比较韧性的北豆腐500克,装入蒸笼中,凉水上锅,水开后计时蒸20分钟。豆腐蒸制后可以去除豆腐特有的豆腥味,吃起来味道更清香。

2、炸素丸子,尽量别用面粉或淀粉,炸出来的素丸子又硬又黏,传统的素丸子都用馒头来代替,馥香暄软。选用大个凉馒头1个,撕去外皮,用家用绞肉机的料理功能把凉馒头料理成碎馒头屑。

3、芹菜叶约60克,清洗干净,切成细碎;把放凉的北豆腐用刀抿碎,然后剁细;香菜30克,清洗干净后切成细末;鸡蛋2个,搅打成细腻的蛋液。

4、把绞细的馒头碎、豆腐末、芹菜叶碎、香菜末放入拌馅盆内,倒入蛋液,调入浓葱姜水30克、盐5克、白糖3克、胡椒粉0.5克、十三香粉1克,用手反复抓匀。

5、用花生油来炸芹菜叶素丸子,炸出来的丸子那叫一个香。锅内倒入适量花生油,中火加热,油温控制在四成热,约120度,小火慢慢浸炸,才能把丸子炸酥炸透。待锅内的花生油表面微微颤动,用手靠近,感觉有一定热度,这差不多就是四成热油温。调成小火,把丸子馅料团成20克左右的丸子,贴近锅面一粒粒下入花生油内。

6、随着素丸子一粒粒被炸透,慢慢漂浮起来,把丸子炸至表面金黄色,按照入油的先后,把丸子一批批捞起,在大漏勺内沥油。咬一口,外壳焦香酥脆,内部馥郁浓香,特别是芹菜叶特有的香气,是这款素丸子最大的特点。

注意事项

1、豆腐一定要选用比较有韧性的北豆腐,切记要上锅蒸一蒸,去除豆腐的豆腥味。别错用成南豆腐,质地太细腻,不适合炸素丸子。

2、调料时有一个细节,那就是用到了葱姜水,没有用葱姜,主要原因有2点:1.加入葱花后,炸出来的素丸子表面会有黑点。2.遇到不吃姜的人,哪怕姜末切得再细,吃到一小粒姜末,也扫了雅兴,加入浓葱姜水就没有这种后顾之忧。

3、不管是炸素丸子,还是氽肉丸子,最离不开的调味料就是“十三香粉”,这是北方人的至爱。加入十三香粉主要有2个作用:增加丸子的香味,去除豆腐的豆腥味道,吃起来更鲜香怡人。

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