水煮虾用冷水还是热水(清水煮虾是开水还是冷水)

大虾是小宁家一年四季都离不开的一道菜了,也是小宁家餐桌上最常见的一道海鲜,尤其逢年过节,他更是必不可少的一道大菜。大虾的吃法多种多样,白灼虾、油焖虾、清蒸虾、水煮虾、椒盐虾等等。

虾这么多吃法中,小宁最爱做的就是白灼虾了,因为这种做法可以最大程度保留大虾中的营养和鲜美的口感,而且还有一点很重要,就是省时间,做起来方便又快捷!

水煮虾用冷水还是热水(清水煮虾是开水还是冷水)

白灼虾的做法就是将大虾过一遍水,然后再调一个料汁,这做法相当的简单,可是有很多朋友都表示这道菜做不好,煮出来的虾不是腥味重就是口感柴,究其原因,多半都出在了用水上!

水煮虾用冷水还是热水(清水煮虾是开水还是冷水)

煮虾时到底用冷水还是热水呢?

煮虾之前首先要将虾提前处理一下,冻虾需要用清水泡起来,放入冰箱冷藏室,防止解冻过程中虾头发黑;如果是鲜虾需要用清水洗几遍去除虾中的杂质。

然后就是腌制,大虾在水煮之前,最好先用白酒和生姜腌制20分钟的时间,这样不但能去腥,还可以让大虾更入味。记住是白酒和生姜,不需要料酒或者盐。

水煮虾用冷水还是热水(清水煮虾是开水还是冷水)

最后就是煮制,有人说是冷水下锅,那这样的说法就大错特错了,因为大虾冷水下锅以后,水煮沸的过程比较长,这个过程中大虾随着水温不断升温,就会使得煮制过程太长,虾肉变得又老又柴。而且大虾的鲜味也会在知识的过程中慢慢地融在汤里,虾肉吃起来口感特别的差。

但是开水煮的话,虾的表面瞬间就会被烫熟,吃的时候调味料别想进去,虾的腥味也别想出来,吃起来肯定腥味重了!那到底应该怎么做呢?小宁马上分享大家正确做法!

【白灼大虾】

食材:

大虾、白酒、生姜、花椒、盐。

制作方法:

1、首先把买回来的大虾清洗干净,然后冷水浸泡,加入适量白酒和几片生姜,20分钟左右即可。

水煮虾用冷水还是热水(清水煮虾是开水还是冷水)

2、锅中加入适量水,加入一把花椒,几片生姜和一小勺盐,大火开始烧2分钟左右。

水煮虾用冷水还是热水(清水煮虾是开水还是冷水)

3、无需等到水开,2分钟后把大虾直接放进去。

水煮虾用冷水还是热水(清水煮虾是开水还是冷水)

煮到水沸腾直接捞出来在冰水中浸泡5分钟,就可以直接装盘了!

水煮虾用冷水还是热水(清水煮虾是开水还是冷水)

4、下面我们来调一个灵魂料汁:把葱花、辣椒碎放入小碟中,然后加入2勺味极鲜,再加入1勺米醋,1勺鱼露,适量姜汁,搅拌均匀即可。

水煮虾用冷水还是热水(清水煮虾是开水还是冷水)

用这个方法做的白灼大虾,虾肉Q弹滑嫩,因为温水下锅的原因,所以虾肉超级鲜,而且没有一丝腥味,再配上灵魂料汁,那滋味绝了!

水煮虾用冷水还是热水(清水煮虾是开水还是冷水)

小宁碎碎念:

1、煮虾时,需要温水下锅,这样虾肉可以吸收锅中调味料的的香味还不会让肉质变老。

2、水中加入少许花椒和几片生姜都可以起到去腥增香的作用。

3、这个方法不仅仅可以煮大虾,还可以煮皮皮虾、小米虾等。

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